爲了炒出脆口的馬鈴薯，可以採取以下步驟：
選擇合適的土豆品種。應選用含水量較低、幹身的小型土豆，如黃心土豆，因爲它們水分充足、澱粉少，炒出來的口感更脆。
切塊或切絲。將土豆去皮後，切成均勻大小的塊狀或細長的絲狀，注意切塊或切絲時刀的角度要與土豆的紋理大致平行，以保持土豆的脆性。
清洗去澱粉。切好的土豆塊或絲用清水洗淨，去除表面的澱粉，這樣炒的時候就不會粘鍋，同時也能保持土豆的爽脆口感。
浸泡。切好的土豆絲可以用水淘洗後浸泡，加入少量白醋，這樣可以讓土豆絲更加爽脆。
控制油溫。在鍋中加入足夠的油，待油溫升高後，將土豆塊或絲放入鍋中，使用中火炒至表面稍微變硬，然後轉爲小火慢慢炒熟。
快速翻炒。在土豆即將完成時，加入各種調料，如鹽、雞精、胡椒粉、辣椒醬等，以及一些香料如花椒、香菜等，然後快速翻炒均勻。
避免長時間炒制。炒制過程中應避免在鍋中長時間翻炒，以免土豆變軟糊化，影響口感。
加入醋。在炒制過程中，可以在土豆絲下鍋前和下鍋後分別加入一次醋，以保持土豆的脆口度。
按照這些步驟，可以炒出既香脆又美味的馬鈴薯。