高湯是什麼意思

高湯是一種烹飪中常用的輔助原料，通常是用雞、鴨、豬、牛、羊等動物性原料或者某些蔬菜，經過長時間熬煮製成的湯料。

高湯中含有多種呈鮮物質，如核苷酸、氨基酸、有機酸、肽類等，能夠增加菜餚的鮮味和營養。高湯主要分爲毛湯、奶湯和清湯三大類，常用於高級筵席的燒、燴或湯菜烹飪。在烹飪過程中，高湯可以代替水加入到菜餚或湯羹中，用於提鮮和增加菜餚的口感。雖然高湯通常不是直接飲用，但適量飲用也有助於補充身體所需的營養。