高筋面粉是什麼

蛋白質含量較高的麪粉

高筋麪粉是一種蛋白質含量較高的麪粉，其蛋白質含量通常在11.5%以上。這種麪粉因其高蛋白質含量而具有較高的筋性和黏性，顏色較深，本身具有活性且光滑，不易成團。高筋麪粉的主要用途包括製作麪包、麪條、披薩和油條等食品，這些食品需要較強的筋性來保持其結構和口感。優質的高筋麪粉顏色較深，色澤均勻，而劣質的高筋麪粉色澤可能暗淡、灰白或深黃色，色澤不均。