在鬥地主遊戲中，出牌的基本策略和規則如下：
地主的優勢使用。玩家應該優先出掉手中的優勢牌，比如數量較多的牌型，以保持牌權。
試探出牌。當不確定對手的牌型時，可以通過試探性出牌來獲取信息。
農民玩家的配合。上家可以通過頂牌，下家則不放大牌，以此來限制地主出大牌，讓地主的小牌憋在家中。
出牌順序。遊戲開始時，地主先出牌，然後按照逆時針方向輪流出牌。如果地主先出完牌，則地主獲勝；如果任意一名農民先出完牌，則農民方獲勝。
牌型大小。鬥地主的牌型大小從大到小依次爲大王、小王、2、A、K、Q、J、10、9、8、7、6、5、4、3。
特殊情況處理。如果地主剩下一張牌時，應儘量走掉；如果地主剩下兩張牌時，除非已知地主所剩爲兩張單牌，否則不要出對。
叫牌與底牌。遊戲開始時，頭家上家切牌，頭家抓牌，然後按逆時針順序下家抓牌，每家25張牌，底牌留8張。叫牌分數爲1分、2分、3分，叫牌最高分數者爲地主，地主掀開底牌公示給農民。
應對地主的發牌。當地主發出單牌或對子時，應根據情況決定是否跟進單牌或對子。
拆解2的使用。在面對地主的大單牌時，可以選擇性地拆解2，以此來控制地主的出牌。
這些策略和規則可以幫助玩家更好地理解和掌握鬥地主的遊戲技巧。