鬥牛遊戲通常由2到5人玩，使用一副54張的牌，其中一家為莊家，其餘為閒家。遊戲的基本流程如下：
發牌和比牌。發完牌後，玩家可以開牌比牌。莊家與所有閒家一一進行比較，牌型大者為贏，牌型小者為輸。
牌型比較。
無牛牌型。如果手中五張牌無法組成牛（即無法通過三張牌的組合得到10的整數倍），則屬於無牛牌型。這種情況下，比較手中最大的一張牌，牌大的為贏。如果牌相等，則比較花色。
有牛牌型。比較手中的牛的數量。如果牛數相同，則比較莊家與閒家的牌面。
牛牛牌型。取其中最大的一張牌比較大小，如果相等，則比較花色。牌型大小為牛牛大於任何非牛牛牌型。
特殊牌型。包括四花、五花、五小、炸彈等。這些特殊牌型有各自的大小規則，通常為炸彈最大，五小次之，依此類推。
得分和勝利條件。鬥牛遊戲的勝利不僅取決於手中的牌型，還包括玩家之間的倍數選擇和莊家與閒家的比較。玩家需要根據自己的牌型和對手的可能牌型來決定策略。
鬥牛遊戲是一種結合了策略、運氣和技巧的撲克遊戲，玩家需要根據手中的牌和對手的可能行動來做出決策。