醃製鬼子姜的方法有多種，以下是一些常見的醃製方法：
簡單醃製法。將鬼子姜洗淨後切成片，用鹽拌勻醃製15分鐘。然後沖洗乾淨並瀝乾水分。加入適量的辣椒段、蒜片和生抽，拌勻後醃製6小時即可食用。
醬香醃製法。將鬼子姜洗淨後切成薄片，倒入適量醬油進行醃製，可加入少許乾辣椒麵和味素調味。
米醋醃製法。鬼子姜洗淨後切片，用鹽拌勻醃製15分鐘。然後沖洗乾淨並瀝乾水分。將米醋、白糖和適量水混合後，將鬼子姜放入乾淨的容器中，倒入混合好的糖醋水，醃製2天即可食用。
醬醃法。將鬼子姜洗淨後切片或切塊，用鹽、花椒、八角、桂皮等調料煮製的香料水醃製。這種方法通常需要較長時間才能入味。
以上方法均可根據個人口味進行調整，例如調整鹽、糖、辣椒、蒜等的用量。選擇一種方法醃製後，應將鬼子姜密封保存，並放在陰涼處。