醃製鬼子姜的方法有多種，以下是一些常見的醃製方法：
糖醋鬼子姜。將鬼子姜洗淨去皮，切片後用鹽醃製15分鐘，然後將鬼子姜沖洗乾淨並瀝乾水分，將米醋、白糖和適量的水混合併攪拌至糖溶解，將鬼子姜、生薑片和辣椒段放入乾淨容器中，倒入糖醋水，放置陰涼通風處醃製2天。
醬鬼子姜。將鬼子姜洗淨後切片，加鹽和幾粒花椒炒一下備用，將地姜放入罈子底層，然後放甘露，撒上炒好的鹽，倒上點白酒，上蓋封壇，放進陽台一角醃製一天後撈出裝進瓶子裡加入醬油，醃製一周後可食用。
簡易醃製法。將鬼子姜洗淨瀝乾水，切成薄片，倒入適量醬油，醃製半天即可食用，如果薑片醃得比較多，可放冰櫃保存。
風乾醃製法。將鬼子姜洗淨晾乾，放在通風陰涼處風乾2天左右，然後放入甜麵醬、醬油、糖和一點耗油拌勻，再加入白酒、花椒和大料煮開後的水，將涼好的花椒水倒入保鮮盒中，沒過鬼子姜，蓋蓋醃製10天左右即可食用。
傳統醃製法。將鬼子姜洗淨晾乾，放入罐子中，加入乾紅椒、花椒、鹽、生抽、陳醋、八角和桂皮等調料，煮開後晾涼，然後倒入裝有鬼子姜的罐子中，再倒入少量白酒密封保存，放在陰涼處醃製20天左右即可食用。
以上方法的醃製時間、調料比例和種類可以根據個人口味進行調整。