蒸魚肉的關鍵在於確保魚的新鮮和清潔，以及正確的烹飪方法。以下是蒸魚魚的步驟：
選擇新鮮的魚。使用現宰殺的活魚，徹底清洗乾淨，特別注意去除肚子裏的血線。
改刀。在魚的一側魚背上劃一刀，或者在魚肚子裏劃兩刀，順着魚的脊椎骨切開，用刀的後半部分把大刺劃斷，再用刀的前端劃開魚肉，這樣處理過的魚呈趴着的狀態，不僅好看而且容易蒸透。
避免醃製。新鮮的魚不宜放鹽和料酒醃製，因爲放鹽會導致水分流失，魚肉變老變柴；料酒揮發不出來會掩蓋魚的鮮味。
準備輔料。準備少許薑片、蔥段，蒸魚時在盤子底部墊兩根筷子，以便魚身受熱均勻更快成熟，底部放薑片、蔥段。
擦油。用豬油（或花生油）擦遍魚的全身，以鎖住水分，使魚肉蒸出來鮮嫩不柴。
蒸制。在魚身上再放一箇薑片、蔥段。把水燒開後放入魚，一斤半到二斤的魚開大火蒸七分鐘。
準備配料。利用蒸魚的時間準備五彩絲，如蔥段、香菜、姜、紅椒、蔥葉子等，切成細絲泡入水中。
出鍋。蒸好的魚取出後，倒掉裏面的湯汁（可留一點），撿出蔥姜，再放到魚盤裏，撒上切好的五彩絲。
調味。鍋中放入豬油和花生油，混合加熱後澆在魚上。