魚香茄子煲的做法如下：
準備兩個茄子，去頭去尾，切成約一厘米厚的片，然後切成長條。用半盆清水加兩小勺鹽浸泡茄子，以減少吸油和防止變黑。
準備半斤豬肉（稍微帶一點肥的），攪成肉餡。準備少許蔥花、薑片、大蒜（拍碎剁細），不能吃辣的放兩個小米辣。
在碗中放入少許生抽、香醋或米醋、蚝油、適量鹽、兩小勺白糖，加入一勺清水，兌成料汁。
茄子瀝乾水分，鍋燒熱後加油，放入茄條煎至四面微微發黃，煎的過程中可以加入一點點鹽。
另外起鍋放少許油，熱鍋後放肉末炒至變色，再放入準備好的小料（蔥、姜、蒜、辣椒），炒出香味。
放入料酒去腥，加入一勺豆瓣醬（不吃辣的可以放黃豆醬），開中火炒香。
加入煎好的茄子簡單翻炒，倒入調好的料汁，在鍋中中火煮一分鐘左右。
出鍋前淋入少許水澱粉，使湯汁掛在茄子上面，再次燒開後即可出鍋。
這是一種簡單易做的魚香茄子煲做法，可以根據個人口味進行適當調整。