魚香茄子煲是一道美味的菜餚，具體做法如下：
準備材料。兩個茄子，去皮後切成條狀；半斤豬肉末；蔥、姜、蒜切末；準備適量的青紅椒條；調魚香汁（生抽、老抽、白糖、醋、蚝油、料酒、鹽、清水混合）。
醃製茄子。將切好的茄子條放入碗中，加入少量鹽拌勻，醃製10至15分鐘，醃出水分後，用清水清洗茄子，去除多餘鹽分。
炒制肉末。在鍋中加油熱後，放入豬肉末炒至變色，然後加入蔥姜蒜末炒香。
加入辣醬和茄子。加入一勺豆瓣醬或紅油辣醬，炒出紅油，然後加入茄子條和青紅椒條，翻炒均勻。
調味。將調好的魚香汁倒入鍋中，加入少量水澱粉勾芡，調整味道。
烹煮。將炒好的茄子和肉末放入煲中，加適量水，蓋上蓋子，小火燉煮5至10分鐘。
出鍋。最後撒上蔥花，即可出鍋享用。
這道菜口感鮮美，茄子軟糯，肉末香嫩，是一道非常適合家庭製作的美食。