魚香茄子的魚香是什麼

魚香茄子中的“魚香”並不是來自魚，而是一種獨特的調味風味。

這種風味是由泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等多種調味品調製而成。其中，泡紅辣椒（又稱魚辣子）是主要調料，它在加工成醬後會產生一種類似魚的香味，因此得名“魚香”。儘管沒有真正的魚，但這種獨特的味道卻能讓菜餚呈現出一種類似烹魚的香味，這也是川菜中一種經典的調味方式。