鹵肥腸的方法主要包括以下步驟：
清洗肥腸。首先，用鹽、麵粉和白醋徹底清洗肥腸，去除表面的粘液和雜質，確保肥腸內外都清洗乾淨，包括將肥腸翻過來清洗內部，去除多餘的油脂和污垢。
焯水。將清洗乾淨的肥腸放入冷水中焯煮，加入薑片和料酒去腥味，水開後煮3分鐘，然後撈出並再次清洗。
準備滷水。在鍋中加入清水、香料（如八角、桂皮、香葉、花椒等）、糖色（冰糖炒制）、鹽、雞精、油、姜蒜等，調製成滷水。
滷製。將處理好的肥腸放入滷水中，用中小火滷製50分鐘至1小時，然後關火讓肥腸在滷水中浸泡60分鐘，使味道更加入味。
此外，也可以使用老鹵（之前滷製過其他食材的滷水）進行滷製，這樣可以使肥腸更加入味。滷好的肥腸趁熱切片，可以搭配蔥花、歐芹等裝飾上桌。