炒鮮香菇的步驟如下:
準備一斤新鮮的香菇,用剪刀去掉香菇的梗,因爲香菇的梗通常不太好喫,然後將香菇用清水洗淨,可加入一勺鹽用手清洗,以去除香菇表面的灰塵和雜質,因爲香菇表面有許多褶皺,容易藏污納垢,鹽還能起到消毒殺菌的作用。
洗淨的香菇控水後放在案板上,切成片,香菇不宜切得太薄,稍微厚一些口感更香。
準備一些輔料,如幾瓣大蒜剁成蒜末,幾根小蔥切成蔥花,三根小米椒切成圈(如果不喜歡辣可以省略),全部切好後放入碗中備用。
如果喜歡色彩搭配,還可以準備半根紅辣椒和半根綠辣椒,切成絲備用。
鍋中加入適量的水燒開,將切好的香菇片倒入鍋中焯燙,焯水時可以加入一點油和鹽,這有助於鎖住營養並去除有害物質。焯水時間約爲2分鐘,直到香菇呈現透明狀,這樣處理過的香菇在炒制時會減少烹飪時間並防止夾生。
焯水後,將香菇撈出並控幹水分。如果擔心水分過多,可以用手輕輕擠壓香菇以吸乾水分。
另起鍋燒油(油量可稍多,因爲香菇喜油),油熱後先下蒜末和辣椒圈(如果使用)炒出香味,再加入香菇片翻炒。
炒至香菇熟透,可根據口味加入適量的鹽、醬油等調味料調味。
最後加入紅綠辣椒絲(如果使用)快速翻炒均勻即可出鍋。