鲊辣椒怎么做

鮓辣椒是一種湖南湘北地區的特色美食，製作過程如下：

準備新鮮的紅辣椒，清洗乾淨後瀝乾水分，然後去掉辣椒蒂並剁碎。

將剁碎的辣椒與糯米粉和粘米粉混合均勻。

將混合好的辣椒和米粉裝入乾淨的罈子中，壓實後壇口封緊，有的做法會在壇口放置一層桐麻葉或桔杆，然後將其倒撲在裝有鹽水的盆中，進行發酵，發酵時間大約爲一箇月。

發酵完成後，可以將鮓辣椒取出，用油稍微炒一下即可食用。

此外，還有一種烹飪方法是將發酵好的鮓辣椒蒸熟後炒制，這種方法可以使鮓辣椒體積變大，顏色變深，香味濃郁，色澤金黃，帶有一定的嚼勁。