煮鴨掌的方法有多種，以下是一些常見的烹飪步驟：
準備鴨掌。用剪刀剪去鴨掌的指甲，然後清洗乾淨。
準備配料。準備一些大蒜、生薑、蔥段、洋蔥等配料，大蒜對半切開，生薑切片，蔥切成段，洋蔥切片。
焯水去腥。將鴨掌冷水下鍋，加入幾片生薑和料酒，再加入一些啤酒攪拌，水開後撇去浮沫，大火煮約20分鐘，然後撈出瀝乾水分備用。
爆香配料。另起一鍋，熱鍋後倒入食用油，油熱後加入蔥薑蒜爆香，然後加入豆瓣醬炒出紅油。
加入香料。再加入八角、桂皮、香葉、幹辣椒、花椒和小茴香等香料，炒出香味。
加入鴨掌。將鴨掌加入鍋中，加入適量醬油提色，翻炒均勻，再倒入剩餘的啤酒和適量開水，蓋上鍋蓋，大火煮約4~5分鐘。
調味。最後加入少許食用鹽、生抽、蠔油和雞精，翻炒均勻後關火起鍋。
裝盤。準備一箇鍋仔，將洋蔥放入鍋中打底，再放入鴨掌，撒上一些白芝麻和蔥段，放在火爐上加熱即可。
以上是其中一種常見的烹飪方法，可以根據個人口味進行適當調整。