炒鴨肉的做法有多種，以下是一些常見的做法：
蒜苗炒鴨肉。將鴨肉切小塊，蒜苗切段，薑切片。熱鍋加油，先爆香薑片，再放入鴨肉翻炒至出油，九成熟時加入適量耗油、鹽、醬油、雞精和少量雞粉，然後加入蒜苗翻炒至熟。
檸檬鴨。鴨肉切段，準備生薑、辣椒、大蒜、八角。熱鍋加油，翻炒鴨肉，加水、生薑、大蒜，大火燒開，收湯後加入檸檬、雞精、鹽翻炒均勻，最後撒上蔥花裝飾。
蒜薹炒鴨肉。鴨肉切丁，蒜薹切段。熱鍋加油，炒幹鴨肉水分，調入料酒、陳醋、精鹽和醬油，最後加入蒜薹翻炒至熟。
海鮮醬炒鴨肉。鴨胸肉切片，準備洋蔥、姜、蒜和蠔油、海鮮醬、米酒、醬油、糖、鹽、胡椒粉、雞粉。鴨肉片醃製30分鐘，熱鍋加油，先爆香姜、蒜，再放入洋蔥和鴨肉翻炒，最後加入海鮮醬和醬油炒勻。
薑辣鴨。選擇嫩仔鴨，剁塊並去除淋巴和雜質。準備當歸、姜、小米辣和大蒜。先用料酒和清水焯水鴨肉，撈出清洗乾淨。另起鍋，加油煸炒薑片和其他調料，再放入鴨塊翻炒至幹香酥脆。
這些方法各有特色，可以根據個人口味和食材選擇適合的做法。