製作鴨舌的方法有多種，以下是一些常見的做法：
滷鴨舌。首先用鹽搓洗鴨舌，去除雜質，靜置後用清水沖洗乾淨，去除鴨舌的腥味。將鴨舌放入冷水鍋中，加入薑片、蔥段和黃酒，煮沸後撈出鴨舌，用冷水沖洗。準備香料（如花椒、八角、桂皮等），放入鍋中，加入醬油、糖色水、老抽、生抽等調味料，然後放入鴨舌，加入適量清水，煮沸後轉小火燉煮20分鐘，直到鴨舌入味，然後讓鴨舌在湯汁中自然冷卻，提高風味。
香糟鴨舌。將鴨舌焯水後泡在清水中，準備香料（如花椒、蔥、姜、蒜等），煮沸後放入鴨舌，加入料酒，煮熟後撈出瀝乾。用糟鹵和其他調味料調成汁，放入鴨舌浸泡至少兩小時。
泡椒鴨舌。將鴨舌和配好的泡椒、西芹、洋蔥等放入調味汁中浸泡一小時，使鴨舌充分吸收味道。
每種做法都有其獨特的風味，可以根據個人喜好選擇適合的食譜。