鴨血是由鴨子在屠宰過程中產生的副產品。在中國，鴨血被廣泛用於烹飪，通常被製作成鴨血豆腐出售。這種固態的鴨血具有獨特的風味和細膩的口感，常被用於製作鴨血粉絲湯等地方小喫，也是火鍋和麻辣燙中的常見食材。
鴨血的處理過程包括在新鮮鴨血中加入抗凝劑，分裝後冷藏保存。烹飪前，向其中加入水，可以得到凝固的鴨血。盒裝鴨血則是以新鮮鴨血爲原料，配以其他輔料或添加劑，經過攪拌、過濾、灌裝、加熱凝固定形、滅菌等工藝製成的食用血製品。
然而，也有不良商家使用雞血、人造血和食用膠來製作假鴨血。因此，消費者在購買時應注意辨別，確保食用安全。