鵝肉的做法有很多種，以下是幾種常見的做法：
紅燒老鵝。將鵝洗淨切塊，先在鍋中炒香薑片、尖椒、大料，再加入鵝塊炒至金黃色，然後加入老抽、生抽、料酒、辣椒醬、冰糖、辣椒油等調料，再加入高湯或開水，小火燉煮20分鐘後加鹽、雞精，大火收汁，最後加入青椒、紅椒翻炒。
啤酒燉鵝。將鵝肉焯水後洗淨，用油煸炒蔥姜蒜、乾辣椒、花椒等香料，加入鵝肉煸炒，然後加入啤酒、溫水、冰糖、香料包，中小火燉煮1.5到2小時，最後加入土豆塊，燉至軟爛入味。
清燉鵝肉。將鵝肉切塊，焯水去血沫後洗淨，用油煸炒薑片、蔥段，加入鵝肉煸炒，然後加入熱水、大棗、枸杞等配料，小火燉煮40分鐘，最後加鹽和胡椒粉調味，再燉20分鐘。
這些方法都能讓鵝肉變得美味可口，可以根據個人口味選擇適合的做法。