製作鵝肉的方法如下：
將鵝肉清洗乾淨後剁成塊。在鍋中加冷水，將鵝肉和蔥姜、料酒一起焯水，焯水時讓血沫完全浮出，焯水2~3分鐘後，用溫水洗淨鵝肉，注意不要用涼水洗，以免影響口感。
鍋中加油燒熱，先放入鵝油煸炒，再放入鵝肉，煸炒時加入大料和小料如蔥姜蒜、乾辣椒、花椒、桂皮等，煸炒15到20分鐘直到鵝肉表面微微出油並呈黃色。
煸炒過程中，加入白酒、老抽、生抽、蚝油、十三香、胡椒粉、雞粉、白糖、味素和鹽調味。加入啤酒、適量開水，水量需沒過鵝肉，再加入少量白醋去腥解膩。
使用電壓力鍋或燉煮一個小時二十分鐘。如果使用電壓力鍋，壓煮30分鐘。沒有電壓力鍋的情況下，燉煮時間需延長至一個小時二十分鐘。
最後，將鵝肉連湯倒入鍋中，加入青紅杭椒翻炒兩下即可出鍋。如果希望更加香濃，可以加入黃皮尖椒一起燉煮。
按照以上步驟製作的鵝肉鮮嫩不柴，無腥味，非常美味。