鹹水雞的製作方法有很多種，以下是一種常見的做法：
準備一隻約兩斤重的三黃雞，處理乾淨，包括去除多餘的油脂和內臟，切掉雞屁股，洗淨後放入清水中泡出血水。
準備鹽、花椒、蔥、姜等調料，先將鹽和花椒炒至微變色，然後放入雞身上塗抹均勻，裏外都要塗抹，特別是肚子裏面也要抹上鹽，醃製時間約一箇小時至一箇晚上。
醃製好的雞用清水沖洗乾淨，去除花椒和雜質。
準備一些香料，如小茴香、良姜、山奈、白寇、花椒、香葉、黨蔘、梔子等，蔥姜切好備用。
將三黃雞放入熱水中燙一下，然後取出放入涼水中過涼，重複此動作三次。
把香料、蔥姜、幹辣椒等放入鍋中，加水煮五分鐘，激發香味。
加入雞，用小火煮十分鐘，然後蓋上鍋蓋燜兩個小時。
燜好後取出晾涼，然後放入冰箱冷藏兩個小時。
取出雞後改刀切成小塊，可以搭配蔥花、蒜末、胡椒鹽、香油、紅油等調味料食用。
這是一種比較傳統的鹹水雞做法，不同的地區和家庭可能會有所變化，但基本步驟和原理是相同的。