醃製鹹菜的方法有很多種，這裡提供幾種常見的醃製方法：
醃麻辣蘿蔔乾：
將蘿蔔洗淨，切成筷子厚的片，再切成不斷刀條，晾曬一個星期後用溫開水洗淨，擠乾水分。
加入食鹽和少許白酒拌勻，再拌入辣椒麵、花椒麵、芝麻和少許香油和勻。
裝入土陶壇內，用保鮮膜封緊壇口，蓋上壇蓋，置於陰涼處，10天後即可食用。
醃黃瓜：
黃瓜切長條，青椒切滾刀塊，黃瓜加鹽醃5小時後控乾水分。
醬油加入蒜、姜、八角、花椒煮開晾涼，將黃瓜、青椒放入乾淨無油的容器內，倒入晾涼的醬油。
花生油加熱至冒煙後關火，稍微涼一點後加入花椒、辣椒粒榨出香味，等油涼透後倒入容器內，攪拌均勻。
醃酸辣蘿蔔：
蘿蔔切片後加鹽醃製2小時至出水，擠出水分。
加入小米椒、糖、醋、醬油、香油、蒜片攪拌均勻，蓋上保鮮膜放冰櫃冷藏1小時即可。
醃豆角：
豇豆角洗淨晾乾，準備食鹽、桂皮、乾辣椒、白酒、泡野山椒、冰糖等醃料。
煮鍋加入清水和調料煮沸後晾涼，將晾去水份的豆角放入無油無水的密封容器中。
倒入晾涼的滷水和野山椒、少許泡山椒的水，加入白酒，蓋緊蓋子密封發酵。
醃地溜溜：
地溜溜洗淨後加入食鹽和清水，放入醃地溜溜的瓶里，再加少許白糖。
封口醃10天左右即可。
以上方法均可根據個人口味進行調整和嘗試。