鹹蛋炒蟹是一道美味的海鮮菜餚，主要以梭子蟹和鹹蛋黃為主要食材。以下是具體的做法：
準備食材：選擇新鮮的梭子蟹，清洗乾淨，去除蟹腮、內臟以及蟹胃，然後將蟹身切開，蟹腿和蟹殼保留。
處理螃蟹：將切好的蟹肉沾上澱粉，然後在油鍋中煎至定形，蟹腿和蟹殼也一同炒至金黃色後撈出備用。
炒制鹹蛋黃：在另一個鍋中，放入少量的油，將鹹蛋黃壓碎後炒散，直至出現泡沫狀。
混合翻炒：將煎好的螃蟹倒入炒制鹹蛋黃的鍋中，快速翻炒，使蟹肉均勻裹上鹹蛋黃。
調味增香：可以撒上蔥段或香菜進行點綴，增加菜餚的香氣。
出鍋裝盤：翻炒均勻後即可出鍋，可以根據個人口味搭配一些醬末和醋增加風味。
這道菜以梭子蟹的鮮美與鹹蛋黃的鹹香相結合，味道鮮美，深受許多人喜愛。