烤鹹蛋黃的過程主要包括以下幾個步驟：
準備鹹蛋黃。如果使用真空包裝的鹹蛋黃，需要確保它們已經完全解凍。對於新鮮的鹹蛋黃，應去除外殼並儘可能地清洗乾淨。
去腥處理。使用高度數的白酒（例如52度以上）進行噴灑或浸泡。這有助於去除腥味並增加風味。
預熱烤箱。根據不同的食譜，預熱溫度可能在150°C到200°C之間。烤制時間通常在5到10分鐘，具體取決於烤箱的具體性能和鹹蛋黃的初始溫度。
烤制。將鹹蛋黃放置在烤盤上，可以鋪一層錫紙以防粘連。噴灑或浸泡過白酒後，放入預熱好的烤箱中烤制。觀察鹹蛋黃的狀況，避免烤過頭。
後續處理。烤好的鹹蛋黃取出後應立即放入油中浸泡，以保持溼潤並增加風味。如果不用立即使用，可以放在密封容器中保存。
每個步驟都很關鍵，確保鹹蛋黃烤得恰到好處，既去除了腥味又保持了最佳口感。