割取鹿茸的過程主要包括以下幾個步驟：
取茸時機。對於小公鹿，頭年取茸的時間約在6月中旬，兩年生以上的鹿則需等到茸長成二槓、頂端呈凹形且第三個分叉還未長出時，通常在6月下旬取頭茬，8月下旬取二茬。
痲醉處理。在取茸前，需在鹿的臀部注射痲醉藥，如氯化琥珀膽鹼注射液，體重100千克的鹿需注射0.3毫升，取茸時，鹿倒地後，用碘酒在其茸根部四周消毒，割茸後再用碘酒對茸茬消毒，並用止血藥或搗爛的刺筋草和陳石灰及適量龍骨混勻，塗於茸茬處進行止血。
割茸過程。割茸時，先用特製的針頭和痲藥對鹿進行痲醉，然後用鋼鋸將鹿茸鋸下來，割茸後，立即對梅花鹿注射25%尼可剎米注射液，以防止出血過多。
後續加工。割茸後，需對鹿茸進行一系列加工處理，包括排血、消毒、蘸煮和烘烤，排血是將注射針頭插進茸端，用打氣筒從針頭注入空氣，使茸內血流出，消毒是將鹿茸放在高錳酸鉀溶液和鹼水中浸泡，洗去灰塵和雜質，烘烤是將鹿茸掛在烘房內，逐漸升溫至適宜溫度，直至烘乾。
以上步驟需嚴格遵守，以確保鹿茸的質量和取茸者的安全。