麪包不好可能有多種原因，包括：
麪糰問題。麪糰過於稀鬆或過於緊實都可能導致麪包塌陷或組織粗糙。麪糰的攪拌不足、過度攪拌或者攪拌過度都可能影響麪筋的延展性和麪團的整體質量。
發酵問題。發酵時間過長或過短，發酵溫度不適宜，以及酵母活性不足或使用不當都可能導致麪糰發酵不充分或過度，影響麪包的體積、口感和外觀。
烘烤問題。烘烤溫度設置不當，烘烤時間過短或過長，或者烤箱位置不當（如離發熱管太近）都可能導致麪包表面烤焦或內部不熟。
材料問題。麪糰中水的比例不當，糖、鹽或其他添加料過多或過少，都可能影響麪糰的質地和最終麪包的口感。
環境問題。發酵和烘烤環境的溼度不夠，可能會影響麪糰的發酵效果和麪包的着色。
解決這些問題通常需要調整麪糰的配方、攪拌方法、發酵條件、烘烤溫度和時間，以及確保酵母的活性和正確的使用。