麵包的製作原理主要涉及原料的選取與混合、麵團的調製、發酵過程、烘焙等關鍵步驟。以下是詳細介紹：
原料的選取與混合。麵包的基本原料包括麵粉、酵母、水、鹽，以及輔料如糖、油脂、乳品、蛋品等，這些原料在麵包製作中扮演著不同的角色，如麵粉作為主要結構成分，酵母提供氣體，水和鹽則影響麵團的質地。
麵團的調製。麵團調製的過程旨在使各種原料充分分散和均勻混合，加速麵粉吸水而形成麵筋，促進麵筋網路的形成，並拌入空氣以利於酵母發酵，麵團調製的六個階段包括拾起階段、捲起階段、麵筋擴展結合階段、完成階段、攪拌過度階段和麵筋打斷階段。
發酵過程。發酵是麵包製作中的關鍵步驟，酵母在麵團中產生二氧化碳氣體，使麵團膨脹，麵粉中的酶也會參與發酵過程，如澱粉酶將澱粉轉化為糖，供酵母使用。
烘焙。烘焙過程中，麵團通過傳導、對流和輻射三種傳熱方式進行加熱，這對麵包的體積、顏色和風味有重要影響，麵包坯入爐初期是麵包起發膨脹階段，適當的溫度控制對麵包的最終質量至關重要。
總的來說，麵包的製作原理涉及原料的選擇與混合、麵團的調製、發酵和烘焙等多個步驟，每一步都對麵包的最終質量和特性有重要影響。