麵包鹼水是什麼

食用級氫氧化鈉

鹼水麪包是一種烘焙食品，其中的“鹼”指的是食用級氫氧化鈉，也被稱爲烘焙鹼。鹼水的製作是將烘焙鹼與水充分攪拌溶解，通常的比例是3.5%至4%的烘焙鹼和100%的水。鹼水麪包的製作過程中會使用這種鹼水，而烤制完成的鹼水麪包是安全的，可以放心食用。需要注意的是，氫氧化鈉具有一定的腐蝕性，因此在處理時應避免直接接觸皮膚，並且要妥善保存，使用時要戴上乳膠手套。鹼水不宜使用金屬器皿盛放，使用後的鹼水應該妥善處理，比如倒入衛生間。鹼水麪包是德國傳統麪包的一種。