小麥
麵筋粉，也稱為谷朊粉或小麥麵筋蛋白，主要是從小麥（麵粉）中提取的天然蛋白質。它呈現淡黃色，蛋白質含量高達75%~85%，是一種營養豐富的植物蛋白資源。麵筋粉具有粘性、彈性、延伸性、成膜性和吸脂性，因此被廣泛用作麵團改良劑，在麵包、麵條、方便麵等食品的生產中得到套用。此外，它也可以用作肉類製品中的保水劑，以及作為高檔水產飼料的基礎原料。
小麥中含有的蛋白質種類繁多，其中麥醇溶蛋白和麥谷蛋白是構成麵筋的主要成分。麵筋是一種植物性蛋白質，由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成，其營養成分特別是蛋白質含量高於瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆製品。麵筋屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物，並且含有鈣、鐵、磷、鉀等多種微量元素。