麵粉加澱粉起什麼作用

麵粉和澱粉在烹飪和食品製作中扮演著不同的角色，它們的作用如下：

澱粉通常用於增加食物的黏性和彈性，改善食物的口感和外觀。例如，在製作麵條時，加入澱粉可以使麵條更加爽滑、彈嫩，並縮短煮麵時間。在烘焙中，澱粉有助於降低麵團的筋力，增加餅乾的疏鬆度和麵包的體積。

麵粉則主要用於結構化和增加食品的體積，它富含蛋白質、脂肪、碳水化合物和膳食纖維，為食品提供必要的結構和質地。