麪粉之所以呈現出白色，主要原因包括：
天然色素的影響：小麥胚乳中含有葉黃素和胡蘿蔔素等天然色素，因此剛磨出來的麪粉顏色爲淡黃色或乳白色。隨着時間的推移，這些天然色素會與空氣中的氧氣發生氧化反應，導致顏色從淡黃色變爲白色，同時麪粉的筋力會得到增強，這是一箇自然熟化的過程。
加工過程中的篩選：在小麥加工成麪粉的過程中，會使用色選機去除顏色較深、較黃的麥粒，這樣加工後的麪粉就顯得比較白。此外，麪粉經過精篩，去除了一些較粗糙、可能泛黃的顆粒，這也使得麪粉看起來更白。
增白劑的使用：許多麪粉工廠爲了進一步提高麪粉的白色度，會在加工後的麪粉中添加麪粉增白劑。這些增白劑可以進一步改善麪粉的顏色，使其看起來更加潔白。
綜上所述，麪粉的白色是由於小麥中的天然色素在加工過程中的變化、篩選去除部分較暗的顆粒以及添加增白劑等多種因素共同作用的結果。