麪粉出筋主要是因爲麪粉中的蛋白質（主要是麥谷蛋白和麥醇溶蛋白）在水分、混合和揉捏的作用下，形成了一種強大且連續的網絡結構，這種結構被稱爲麪筋。
麪筋的形成是一箇動態過程，它會隨着不同的處理條件而發生變化。在混合和揉捏的過程中，麪筋會變得更加強勁和富有彈性。麥谷蛋白和麥醇溶蛋白的性質不同，麥醇溶蛋白具有較好的延伸性，而麥谷蛋白則具有較強的彈性。這兩種蛋白質的相互作用賦予了麪筋獨特的黏彈性和延伸性。
此外，麪筋的形成還受到麪粉中蛋白質含量、水分含量、溫度等因素的影響。例如，新磨製的麪粉可能需要一段時間的氧化作用才能形成較強的麪筋。而且，揉麪的過程也會促進麪筋的形成，揉麪的力度也會影響麪筋的形成程度。