麵粉起筋

麵粉起筋是指麵粉中的蛋白質在加水、和面的過程中，與水結合後開始相互交聯形成網路狀結構，從而形成一個穩定、均一、有彈性和可塑性的麵團的過程。麵粉的主要成分是澱粉和蛋白質，其中蛋白質在麵筋網路形成中起到相當重要的作用。在麵粉中的蛋白質（如小麥谷蛋白、醇溶蛋白）與水結合後，會開始彼此相互交聯，形成網路狀結構，隨著能量的不斷注入，網路狀結構形成速度加快，且變得更加穩固。