紅燒豬腳的做法如下：
選擇後腿豬腳，因後腿筋多肉少，口感更佳。用小刀颳去表面的臟物，用清水浸泡後刮洗幹凈。
準備大蔥切段、生薑切片，與豬腳一同放入冷水中焯煮，加料酒去腥。待水開後撇去浮沫，將豬腳撈出，用清水洗凈。
準備香料，如八角、桂皮、香葉、乾辣椒、花椒等，清洗幹凈備用。
另起鍋，加少量食用油和一勺冰糖，小火炒至糖色出泡，加開水備用。
重新起鍋，加少量食用油，油熱後放入豬腳煸炒至出油，再加入香料繼續翻炒。
加入糖色、生抽、老抽調味（注意老抽量以免影響顔色），加適量鹽和雞精調味。
加入足量清水，大火煮沸後轉小火慢燉，直至豬腳軟爛入味。
最後大火收汁，裝盤即可。