麻辣豆腐的做法如下：
準備食材。選擇一塊老豆腐，切成大約1釐米見方的小方塊，同時準備蔥花、蒜末、薑末和幹辣椒切碎。
焯水。在鍋中燒水，加入切好的豆腐塊焯水，加入少量鹽可以防止豆腐碎掉，焯水時間約2至3分鐘，以去除豆腥味並使豆腐口感更滑嫩。
炒制。在鍋中加熱油，放入蔥、姜、蒜和幹辣椒炒出香味，然後加入豆瓣醬炒出紅油。
調味。加入適量的生抽、花椒粉和雞精調味，如果豆瓣醬口味較重，可以少加或不加鹽。
烹煮。在鍋中加入適量清水，然後放入焯好水的豆腐塊，水量要足夠沒過豆腐。
烹煮。中火燉煮2至3分鐘，期間可以用勺子輕輕推動以防粘鍋。
勾芡。待湯汁略收濃後，加入水澱粉勾芡，然後撒上蔥花或蒜苗葉。
出鍋。最後加入切好的小蔥段，快速翻炒均勻後即可出鍋。
一道美味的麻辣豆腐就完成了，可以根據個人口味調整辣椒的用量和是否添加肉末等其他配料。