炸小黃魚的步驟如下：
準備小黃魚，去除內臟和頭部，清洗乾淨。
在魚的兩面切花刀，便於醃製和炸制時入味。
用蔥、姜、料酒、鹽、胡椒粉等調料醃製魚，時間大約爲10到30分鐘。
準備炸魚的糊糊，將玉米澱粉和麪粉按一定比例混合，加入適量清水調成稀糊狀。
魚醃製好後，先沾一層調好的糊糊，再均勻裹上一層幹澱粉。
鍋中倒入適量油，加熱至6到7成熱（油溫約爲150到180攝氏度，油麪輕微冒煙，滴入澱粉蛋清糊糊起泡）。
將魚逐條放入油鍋中炸制，注意翻動，避免粘連。
炸至金黃色後撈出，如果喜歡更酥脆的口感，可以將油溫升至更高，再次炸制魚。
瀝乾油，根據個人口味，可以撒上椒鹽、辣椒粉或蔥花等調味。
此外，在炸魚的過程中，應注意油溫的控制，避免油溫過高導致魚表面燒焦，油溫過低則可能導致魚吸油過多，影響口感。同時，魚在炸制前應完全瀝乾水分，以防止油花四濺。