黑毛肚的烹飪時間存在不同的說法，具體如下：
在滾燙的火鍋中煮九至十五秒，這樣可以保證口感的同時較為徹底地殺滅微生物。這一時間也恰好是涮八下的時間，因此有「七上八下」的說法。
另一種說法是，水開後煮五六分鐘，直到沫子出來即可。
綜合考慮，為了確保食品安全和良好的口感，建議按照以下步驟烹飪黑毛肚：
將水燒開。
下醃製好的毛肚，大火煮開。
煮九至十五秒，即涮八下，採用「七上八下」的方法。
撈出毛肚，流水沖洗三個小時，直至沒有鹼味即可。
這樣處理不僅能保證毛肚的口感，還能有效地殺滅可能存在的微生物，確保食用安全。