製作黑胡椒牛柳的步驟如下：
準備材料。牛裡脊肉切成大約5毫米厚的片，然後再切成1.5厘米寬的條。準備洋蔥、青紅椒，切成寬條。準備黑胡椒粒，現磨成黑胡椒粉。切一些蔥花、薑片、蒜片。
醃製牛柳。牛柳用清水清洗，去除血水，以去除腥味。攥乾水分後放入碗中，加入蔥姜水、食鹽、料酒、生抽、黑胡椒粉、雞蛋清、玉米澱粉和食用油，醃製15分鐘。
準備調味汁。在一個小碗中，加入食鹽、白糖、黑胡椒粉、料酒、生抽、老抽、蚝油和水澱粉，攪拌均勻。
炒制牛柳。鍋中加入少量油，放入醃好的牛柳，小火煎至八九成熟，然後盛出。
炒制蔬菜。鍋中再加油，放入蔥姜蒜爆香，加入洋蔥、青紅椒炒香，然後重新放入牛柳繼續翻炒。
調味。倒入調好的料汁，翻炒均勻。
出鍋。在出鍋前可以加入少許料油，翻炒均勻後即可裝盤。
這樣一道美味的黑胡椒牛柳就完成了，可以根據個人口味調整辛辣程度和調味料的種類。