後發酵茶
黑茶是一種特殊的後發酵茶，屬於中國六大茶類之一。
黑茶主要產於中國的廣西、四川、雲南、湖北、湖南、陝西、安徽等地，其製作過程包括殺青、初揉、渥堆和復揉等步驟，尤其是渥堆這一步驟，是形成黑茶獨特風味的關鍵。黑茶的外觀通常呈現油黑或黑褐色，因此得名。
黑茶的種類繁多，包括湖南黑茶（如茯茶、千兩茶、黑磚茶、三尖等）、湖北青磚茶、四川藏茶、安徽古黟黑茶、廣西六堡茶等。這些茶葉通常按地域分類，每種茶葉都有其獨特的風味和製作工藝。
歷史上，黑茶曾是邊銷茶和茶馬交易的重要商品，通過茶馬古道傳往其他國家和地區。在現代，黑茶因其獨特的發酵過程和健康功效而受到廣泛歡迎，其富含的茶多酚和胺基酸等成分被認為有助於調節體內糖代謝、降血脂和血壓、提高免疫力等。