黑蒜的製作過程主要包括以下步驟：
選材。選擇新鮮、完整、無破損、無病蟲害的大蒜頭，最好使用紫皮大蒜，因為其含有更豐富的抗氧化物質。
清潔。去除大蒜的外皮和蒜瓣表面的泥土和雜質，然後用清水清洗並晾乾。
發酵。將處理好的大蒜放入容器中，容器可以是密封性好的玻璃、陶瓷或不鏽鋼材質；加入適量的黑蒜髮酵劑和水（水面略低於蒜頭）；密封容器，放置在陰涼通風處進行發酵。發酵時間一般為3到6個月，具體時間取決於溫度和濕度條件。
後熟處理。發酵完成後，將黑蒜取出晾乾，然後放入容器中，加入適量水進行後熟處理，後熟處理時間一般為1到2個月。
儲存與食用。後熟處理完成後，將黑蒜晾乾，放入乾燥的容器中儲存；黑蒜可直接食用或用於烹飪，建議每天食用1到2瓣。
在製作過程中，需要注意衛生，避免使用過期或變質的材料，並確保容器密封良好以防止雜菌污染和濕度過高。同時，也可以使用電飯鍋或其他發酵箱代替專用容器來進行發酵。