挑選龍眼時，可以遵循以下幾個步驟：
觀察外觀：選擇外表完整、沒有坑窪的龍眼。坑窪可能表明龍眼缺水或受過蟲害。果皮顏色最佳爲土黃色或淺棕色，這通常意味着龍眼成熟且甜美。避免選擇果皮青綠或深棕色的龍眼，因爲它們可能未成熟或過熟，口感不佳。
感受手感：新鮮的龍眼應該摸起來緊實飽滿，果皮緊貼果肉且有一定硬度。如果龍眼捏上去軟塌或凹進去，可能已經乾癟或變質。同時，檢查果皮是否有裂縫或滲出液體，這些都是不新鮮或受損的跡象。
檢查連接處：如果龍眼與樹枝相連，這通常意味着它們較新鮮，因爲這是保鮮的一種方式。
品嚐：直接嘗一嘗是判斷龍眼甜度最直接的方法。從一串龍眼中摘一箇來嘗，檢查果肉是否緊貼果皮，是否甜而不膩，並有一股清香。如果滿意，可以購買整串。
考慮產地：不同地區的龍眼品質可能有所不同。例如，廣西博白和廣東高州等地的龍眼因氣候、土壤和水源條件優越，通常個頭大、果肉厚、核小且香甜多汁。
注意大小：並不是越大越好。有些小個的龍眼也很甜多汁，而大個的龍眼可能因過度施肥或注水而品質不佳。
顏色和硬度：顏色上，土黃色的龍眼通常日照充足且水分多，而金黃色的可能味道較淡。硬度上，硬實的龍眼比較新鮮。
刮一刮：用指甲輕輕刮取果殼，如果露出淡綠色的內皮，則表明是新鮮的水果。
綜上所述，挑選龍眼時應綜合考慮外觀、手感、顏色、硬度以及產地等因素。