三人鬥地主的玩法規則如下：
發牌。使用一副54張撲克牌，每人發17張牌，留下3張底牌。
叫牌。第一個叫分的玩家由系統隨機選定，其他玩家按逆時針順序依次叫分，可以叫「1分」「2分」「3分」或「不叫」，後叫的玩家只能叫比前一位玩家更高的分或「不叫」，叫分最高的或叫「3分」的玩家成為地主。
確定地主。如果所有玩家都不叫，則重新發牌和叫牌。
出牌。地主先出牌，然後按逆時針順序出牌，玩家可以選擇「不出」或出比前一位玩家更大的牌，直到有玩家出完牌為止。
牌型。包括火箭（大王和小王）、炸彈（四張同數值牌）、單牌（一張單獨的牌）、對牌（兩張數值相同的牌）、三帶一（三張同數值牌加一張單牌或對牌）、順子（五張或更多連續的單牌或對牌）、飛機（二個或更多連續的三張牌，可帶單牌或對牌）等。
計分和加倍。玩家可以在叫分時選擇加倍或不加倍，加倍後贏的分數會翻倍，輸的分數也會翻倍。
遊戲的目標是先出完手中的牌，先出完的玩家獲勝。如果地主先出完牌，則地主獲勝；如果任意一位農民先出完牌，則農民方獲勝。