維生素B12
維生素B12，也稱爲鈷胺素，是一種B族水溶性維生素，是唯一含有金屬元素（鈷）的維生素。
這種維生素對於人體健康具有重要作用，包括促進紅細胞的生成和發育，預防貧血；調節神經系統的代謝，有助於維持情緒穩定；參與能量代謝，有助於緩解疲勞和恢復體力；降低血液中同型半胱氨酸的水平，從而降低心腦血管疾病的風險。維生素B12主要存在於動物肉類中，如豬肉、牛肉和羊肉，以及蛋類中，如雞蛋、鴨蛋和鵝蛋。此外，某些植物和腸道細菌也能合成維生素B12。
需要注意的是，人體無法自行製造維生素B12，因此需要通過飲食或補充劑來獲取。由於維生素B12的穩定性較差，在強酸或鹼性環境中容易分解，且在高溫下也會有一定程度的破壞，因此烹飪過程中可能會損失一部分。對於某些特殊人羣，如胃腸道異常或缺乏內源因子的個體，即使飲食中含有足夠的維生素B12，也可能出現維生素B12缺乏症。