SP蛋糕油在烘焙中主要用作蛋糕乳化劑或蛋糕起泡劑，用於改善蛋糕的質量和外觀，具有節省攪拌時間、增加蛋糕體積、改善組織結構、增強口感和香味、延長保質期等多種作用和特點。以下是相關介紹：
節省攪拌時間。SP蛋糕油能在短時間內將蛋漿打成泡沫，從而減少攪拌的總時間。
增加蛋糕體積。使用SP蛋糕油後，烘烤出的蛋糕體積比不使用時的體積可增大10%~20%，這可以節約成本並使蛋糕顯得更加豐富。
改善組織結構。SP蛋糕油能產生細膩均勻的蛋糕組織，使蛋糕口感更加柔潤，同時也能改善蛋糕的外觀，使其更加吸引人。
增強口感和香味。SP蛋糕油能增強蛋糕的保濕性和口感，突出蛋糕的香味，使風味更加濃郁。
延長保質期。SP蛋糕油具有優良的防老化效果，可以延長蛋糕的保鮮期。
此外，SP蛋糕油還適用於製作月餅、酥餅等多種食品，在這些食品中也能發揮類似的作用，如使餅皮更加酥鬆，入口即化。