油在麵包中扮演著多種重要角色：
改善風味和營養價值：油脂能夠增加麵包的風味，並且有助於保持麵包的營養價值。
增強麵團延展性和氣體保持力：油脂有助於麵團的延展性和氣體保持力，這有助於麵包在烘烤過程中膨脹並保持其形狀。
防止水分蒸發和延緩老化：油脂有助於防止麵包水分的蒸發，從而保持麵包的柔軟和延緩老化過程。
最佳化麵包組織：油脂可以使麵包的組織氣孔均勻細膩，並且有助於保持麵包的光澤。
提供獨特的香氣：油脂還能提供獨特的香氣，改良口感，並提高麵包的機械耐性，使其更容易切割。
綜上所述，油脂在麵包製作中是不可或缺的，它不僅有助於提升麵包的口感和外觀，還有助於保持麵包的質地和營養價值。