烘焙，也稱為烘烤或焙烤，是一種烹飪過程，涉及使用乾熱使物料脫水變乾變硬。 烘焙是麵包、蛋糕等食品製作中不可或缺的步驟，通過烘焙，澱粉會糊化，蛋白質變性，從而使麵包和蛋糕達到熟化的目的，並改變食物的口感。此外，烘焙也指用火烘乾茶葉、菸葉等物品的過程。