乳製品
芝士，也被稱為乳酪或起司，是一種乳製品，源於英文「cheese」。它是由奶類為主要原料，通過發酵過程製作而成。芝士有豐富的品種和味道，主要分為加工芝士和天然芝士兩種類型。
天然芝士：以牛奶或羊奶為原料，加入乳酸菌及凝乳酵素後凝固，濾除水分後浸於鹽水中，經過四到六個月的發酵而成。天然芝士中的乳酸菌是活的，且在製作過程中不會消失怪味。
加工芝士：將幾種天然芝士打碎、加熱溶解，再冷卻凝固。加工芝士中的乳酸菌是死的，水分較高，品質穩定且易保存，但營養略為稀薄。加工芝士在製作過程中氣味會消失，口感較佳。
芝士不僅美味，而且營養豐富，含有高蛋白、鈣、磷、脂肪和維生素等營養成分。每公斤芝士是由十公斤牛奶濃縮而成，因此其營養價值較高。儘管芝士的熱量和脂肪指數較高，但只要不過度食用，也不會導致體重增加。芝士可以用於製作各種美食，如披薩、蛋糕、焗蝦等。
芝士的歷史悠久，源自西亞，並在歐洲得到發展。古希臘時期，人們已經奉上乳酪敬拜諸神，而芝士蛋糕起源於古希臘。古羅馬時期，乳酪成為表達讚美及愛意的禮物。芝士的風味在歐洲得到了醞釀和發展。蒙古族等遊牧民族也將芝士作為傳統食品，在中國西北地區有製作和食用芝士的習慣。
綜上所述，芝士是一種經過發酵的牛奶製品，具有豐富的營養價值和多樣的食用方式，是許多人喜愛的食物之一。