麵粉和水的比例取決於要製作的麵食類型。以下是一些常見麵食的麵粉和水比例：
包子麵團。中筋麵粉或低筋麵粉500克對應280至300毫升水，這樣的比例可以使麵團柔軟且富有彈性。
饅頭麵團。所有類型麵粉500克對應240至260毫升水，這個比例適合製作饅頭，可以使麵團既不粘手也不乾硬。
油條麵團。中低筋麵粉500克對應270至300毫升水，如果添加了雞蛋，則需要減少適量的水，以補償雞蛋中的水分。
手擀麵。高筋麵粉500克對應180至200毫升水，這個比例適合製作手擀麵，麵團較硬，但揉勻後充分醒面會使麵團變軟。
餃子麵團。中筋麵粉500克對應220至240毫升水，這個比例適合製作餃子皮，可以在和面中加入鹽、鹼或蛋清以增加口感。
需要注意的是，不同的麵粉（如中筋、低筋或高筋麵粉）吸水性不同，可能需要根據具體情況調整水的用量。同時，季節變化（如春夏季節使用溫水）也可能影響麵團的發酵效果。