上什工作流程通常包括以下步驟：
清理衛生：對工作崗位的環境衛生、牆壁、明溝、貨架和各種用具進行清整和洗刷，確保乾淨整齊，無油污。
乾貨漲發：負責各種高檔原料的漲發工作，根據業務需要領取所需的發制原料，併合理進行漲發。
去雜洗淨：原料漲發到一定程度後，去除沙子、雜質、腐肉，並洗淨，根據菜餚口味特點進行煨制和熱處理，使原料達到使用標準。
按量分例：對於高檔原料，如魚翅、鮑魚、魚唇等，按照菜品的質量要求和投料數量進行分例，並妥善保管，防止變味。
準備各種調味汁：營業前調製所需的各種味汁，並準備一些簡單的輔料。
蒸製：根據賓客需要，合理蒸製各種菜品，掌握火候，保證成品質量，及時準確地滿足賓客需求。
調味：根據菜餚品味要求進行合理調味。
裝盤：蒸製好的菜品進行換盤處理，保證裝盤美觀、乾淨、整齊，原料造型不被破壞。
移交打合人員：蒸製好的原料轉交給打合人員進行裝點，並進行熱處理。
剩餘原料的清點：結束營業前，清點剩餘高檔原料，進行下箱保管，對未漲發好的原料換水防止浸泡過度。
清理衛生：營業後及時清理衛生，放淨鍋中的蒸水，對即日準備發制的乾原料進行水泡處理。
檢查各種安全設備：離崗前與夜班廚師做好交班工作，檢查各種機械水電等，確保全全。
這些步驟構成了上什工作流程的核心，確保了餐廳能夠順利提供高質量的菜品服務。