上海的口味特點主要體現在以下幾個方面：
甜味：上海菜以甜味著稱，這種甜味並非單純的甜，而是與鹹味、鮮味相結合，形成了一種特有的風味。例如，上海的傳統小吃湯包、百葉、油麵筋等，都是以清淡、鮮美、可口為特點。
濃油赤醬：上海菜在烹飪過程中善於使用醬油等調味料，使得菜餚色澤紅亮，味道濃郁。這種烹飪手法不僅體現在本幫菜中，也影響了其他地方風味的菜餚，使其逐漸適應上海人的口味。
清淡爽口：為了適應上海人喜食清淡爽口的口味，上海菜的烹飪方法逐漸趨向於淡雅爽口，減少了原有的重油赤醬的特點。
善於用糖：上海菜在烹調方法上善於用糖，別具江南風味。這種烹飪手法不僅增加了菜餚的鮮美度，也使得上海菜具有了獨特的風味。
多樣化的風味：上海是各種名特小吃薈萃的地方，其口味有別於四川、重慶的痲辣味，而是以清淡、鮮美、可口著稱。同時，各地方風味的菜餚也逐步適應上海的特點，發生了不同的變革。
綜上所述，上海的口味特點既體現了江南地區的傳統風味，也融合了其他地方的風味特色，形成了獨具特色的上海美食文化。